Κρέας και ψάρι
Λευκό ψάρι
Το λευκό ψάρι είναι γενικός όρος για άπαχα ψάρια με ήπια γεύση και ανοιχτόχρωμη σάρκα, όπως ο μπακαλιάρος ή η τούρνα. Τηγανίζεται, ψήνεται στο φούρνο, σιγοβράζεται ή χρησιμοποιείται σε ψαρόσουπες και ψαροκεφτέδες.
82 kcal ανά 100 g
Διατροφική αξία ανά 100 g
82 kcal
| Πρωτεΐνες | 17,8 g |
|---|---|
| Λιπαρά | 0,7 g |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
Πηγή: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Ανά 100 g ωμού προϊόντος (σύμφωνα με το USDA FDC).
Πόσα γραμμάρια έχει κάθε μονάδα μέτρησης
Κατά προσέγγιση βάρη συνηθισμένων μονάδων μέτρησης. Η ακριβής τιμή εξαρτάται από το προϊόν και από το πόσο πατημένο είναι.
- 1 τεμάχιο 231 g
Καλό είναι να ξέρετε: Λευκό ψάρι
Το λευκό ψάρι δεν είναι ένα συγκεκριμένο ψάρι, είναι κατηγορία. Μπακαλιάρος, πέρκα, κάθε ψάρι με σάρκα ανοιχτόχρωμη και γεύση ήπια, χωρίς τη βαρύτητα του λίπους. Και αυτό είναι το κλειδί: η σάρκα του είναι σχεδόν άλιπη, γι' αυτό στεγνώνει πιο εύκολα απ' όσο νομίζεις, αν το ξεχάσεις στη φωτιά. Το λευκό ψάρι δεν συγχωρεί αμέλεια. Μόλις η σάρκα γίνει θαμπή και σπάει εύκολα στο πιρούνι, είναι έτοιμη — κράτα το ένα λεπτό παραπάνω, και η πρωτεΐνη σφίγγει, στύβεται το νερό, μένει ίνα χωρίς χυμό.
Πώς το διαλέγεις; Με τη μύτη πρώτα απ' όλα. Η καλή μυρωδιά είναι της θάλασσας, καθαρή, ποτέ έντονη αμμωνία. Η σάρκα πρέπει να είναι σφιχτή στο δάχτυλο, να επανέρχεται, όχι να μένει το χνάρι.
Μερικοί λένε ότι το λευκό ψάρι είναι άγευστο, άχρωμο, βαρετό. Όχι! Η ηπιότητά του είναι δύναμη, όχι αδυναμία. Δέχεται λεμόνι, βότανα, μπαχαρικά, και το άρωμά τους μένει καθαρό στον ουρανίσκο, χωρίς τίποτα να το θολώνει. Αυτή η παρανόηση οδηγεί στο λάθος να το παραμαγειρεύουν «για να πάρει γεύση» — και το μόνο που παίρνει είναι ξηρασία.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Λευκό ψάρι — 1 τεμάχιο: πόσο ζυγίζει;
Λευκό ψάρι — 1 τεμάχιο: περίπου 231 g.
