Λουκάνικο

Το λουκάνικο είναι προϊόν κρέατος σε περίβλημα, φυσικό ή τεχνητό, το οποίο παρασκευάζεται βρασμένο, καπνιστό ή ημικαπνιστό. Κατά την επιλογή του, το περίβλημα πρέπει να εφαρμόζει ομοιόμορφα στο εσωτερικό υλικό, χωρίς σημεία υγρασίας ή αλλοιωμένο χρώμα, και η επιφάνεια να έχει σταθερή, ελαστική υφή. Η οσμή πρέπει να είναι καθαρή, χαρακτηριστική του κρέατος και των μπαχαρικών, χωρίς ίχνη οξύτητας. Στη γεύση, ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να διακρίνονται νότες καπνού, σκόρδου ή πιπεριού.

Το λουκάνικο διατηρείται στο ψυγείο, στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία, και καταναλώνεται έως την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, πρέπει να καταναλώνεται σύντομα και να διατηρείται καλά κλεισμένο, ώστε να μη στεγνώνει ούτε να απορροφά οσμές άλλων τροφίμων.

Στην κουζίνα, το λουκάνικο κόβεται σε φέτες για σάντουιτς, προστίθεται σε σαλάτες ή μαγειρεύεται με αβγά. Κατά το ψήσιμο σε τηγάνι ή σχάρα, συνιστάται μέτρια φωτιά και συχνό γύρισμα, ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα σε όλες τις πλευρές· αν φουσκώσει έντονα και τσιτσιρίζει δυνατά, η φωτιά πρέπει να μειωθεί.

Κατά το ψήσιμο, το περίβλημα τεντώνεται σταδιακά και γυαλίζει· αν η θερμότητα είναι υπερβολική, μπορεί να αρχίσει να σκάει σε κάποιο σημείο. Το έτοιμο λουκάνικο έχει γεμάτη, στρογγυλεμένη όψη, η επιφάνειά του είναι γυαλιστερή και, όταν πιέζεται ελαφρά, προβάλλει αντίσταση χωρίς να είναι σκληρό.