Insaccato

Caro amico, l'insaccato non è mai uguale a se stesso: a volte è già pronto da mangiare, a volte aspetta ancora il fuoco. Per saperlo con certezza, guarda sempre l'etichetta: è lì la verità, non fermarti all'apparenza.

Poi scegli con gli occhi e col naso. La fetta deve essere compatta, lucida, senza quella patina grigia e opaca che dice "aria, troppa aria, troppo tempo". L'odore della fetta deve essere pulito, di affumicatura o di spezie, mai acido, mai di cantina. Al tatto, il prodotto deve essere elastico, non molliccio, non gommoso come la plastica.

Qualcuno dice: "l'insaccato è sempre già cotto, basta scaldarlo un istante". No! Un giorno presi un insaccato crudo e lo buttai in padella per un attimo, convinto che fosse come quello affumicato del bancone: a tavola lo tagliai e dentro era ancora freddo, crudo, insapore. Cena rovinata, e ho imparato la lezione.

Osservare, annusare e toccare la fetta ti racconta la qualità, la freschezza, il carattere dell'insaccato. Ma se sia crudo o già pronto, questo te lo dice solo l'etichetta: non fidarti mai soltanto dei sensi, su questo.