Korv

Korv är en charkuteriprodukt som tillverkas av malet eller finhackat kött, kryddor och andra ingredienser som stoppas i ett skinn och sedan kokas, röks eller halvröks. Fetthalten ligger nära en fjärdedel av vikten, vilket per 100 gram motsvarar 24,59 gram fett, 15,2 gram protein, 5,49 gram kolhydrater och 308 kilokalorier. Fettet bidrar till att korven upplevs saftig vid tillagning. Välj korv efter utseende och doft. Snittytan ska vara fast, fräsch och inte kladdig, och färgen ska vara jämn utan grå fläckar. Doften ska vara ren, utan syrlig eller unken ton, eftersom en sådan ton tyder på att korven har börjat förstöras. Korv förvaras kallt i kylskåp, tätt förpackad, och bör användas snart efter öppnandet. I köket skivas den till smörgåsar, skärs i bitar till sallader och grytor, eller steks tillsammans med ägg. En vanlig missuppfattning är att hög värme vid stekning gör korven godare snabbare. I själva verket kan för hög värme få skinnet att spricka och fettet att rinna ut, så att korven blir torr i stället för saftig. Den bör därför stekas på medelvärme, så att den hinner bli genomvarm utan att skinnet spricker.