Linguiça

A linguiça é um embutido de carne, envolto em tripa natural ou artificial, que pode ser vendido cru, cozido, defumado ou semidefumado. Na escolha, deve-se observar a cor da carne, que deve ser uniforme, sem manchas escuras ou esverdeadas, e a tripa, que precisa estar bem aderida ao recheio, sem rompimentos nem líquido turvo ao redor. O odor deve ser o característico de carne curada e especiarias, sem indícios de ranço. Na geladeira, conserva-se por poucos dias, bem embalada, e no congelador o prazo se estende por mais tempo; depois de cortada, a peça perde qualidade mais rápido do que inteira. No preparo, a linguiça pode ser grelhada, assada, cozida em água ou usada como ingrediente de feijoada, arroz e molhos. Para saber se está pronta, convém verificar se a casca está uniformemente dourada e se o centro está quente e sem aspecto cru, já que a cor externa por si só não garante o cozimento completo do interior. Um engano comum é achar que toda linguiça já vem pronta para consumo direto: muitas variedades, mesmo as defumadas, ainda precisam de cocção antes de serem servidas, pois a defumação nem sempre elimina todos os micro-organismos presentes na carne crua.