Pølse

Pølse er et kjøttprodukt i skinn, satt sammen av malt eller finhakket kjøtt og deretter varmebehandlet: kokt, røkt eller halvrøkt. De ulike metodene gir forskjeller i konsistens og smak, fra den myke og milde kokte pølsen til den fastere og mer intenst smaksatte røkte varianten.

Ved valg bør skinnet være helt, uten sprekker eller klebrig overflate. Fargen skal være jevn, uten gråtoner eller mørke flekker. Lukten skal være ren og krydret, uten syrlig eller harskt innslag, som kan tyde på at produktet har ligget for lenge.

Pølse oppbevares kjølig, tett innpakket, og brukes innen kort tid etter at pakningen er åpnet. I kjøkkenet skjæres den i skiver til smørbrød, kuttes i terninger til salater eller stekes sammen med egg eller grønnsaker.

En vanlig misforståelse er at pølse er et magert kjøttprodukt. Næringsdataene viser at hundre gram rå pølse, slik den selges, inneholder 308 kilokalorier, 24,59 gram fett, 15,2 gram protein og 5,49 gram karbohydrater. Fettinnholdet er dermed betydelig, og pølse kan ikke regnes som en spesielt mager kjøttvare.