Reker

Reker er et skalldyr med fast, lett sødmefullt kjøtt som egner seg til koking, grilling eller steking i panne. De brukes ofte i salater, pastaretter og som tilbehør til kalde eller varme forretter. Ved kjøp av rå reker bør skallet være blankt og ha en frisk, ren sjøduft. Kjøttet skal være fast når man kjenner på det, uten å være slimete eller løst i strukturen. Misfarging, grålig skinn eller en sterk ammoniakklukt er tegn på at reken ikke lenger er fersk. Reker oppbevares kjølig og bør brukes samme dag som de kjøpes, eller fryses dersom de ikke skal tilberedes umiddelbart. Under tilberedning blir det rå kjøttet rosa og mer kompakt; reker er gjennomstekt når kjøttet er ugjennomsiktig og lett bøyd i formen. Det tar vanligvis kort tid å tilberede dem, og de bør ikke stekes eller kokes altfor lenge, siden kjøttet da blir tørt og seigt. En vanlig misforståelse er at alle reker smaker likt uavhengig av art og opprinnelse. Dette er ikke riktig, ettersom smaken varierer med disse faktorene; en god reke skal likevel smake søtt og rent, med en tydelig, frisk sjøsmak.