Røkt fisk

Kjenner du den rene lukten av vedrøyk? Det er den du skal lete etter når du velger røkt fisk. Røyken setter aromatiske stoffer på overflaten av fisken, og det er disse stoffene som gir den karakteristiske smaken og lukten. Samtidig trekker saltet ut væske, og kjøttet blir fastere og mer konsentrert i smak enn rå fisk er. Per 100 gram gir den 217 kalorier, 12,37 gram fett og 24,58 gram protein - en mettende, proteinrik vare å ha i kjøleskapet.

Trykk på fisken. Den skal kjennes fast, ikke slapp eller sleip. Lukt på den. Den skal lukte rent og røykaktig, aldri syrlig eller ammoniakkaktig. Det er lukten og konsistensen som forteller deg om kvaliteten, ikke fargen på skinnet.

Noen sier at mørkt, gyllent skinn betyr bedre røyking. Nei! Fargen avhenger av hvilken vedtype som er brukt og hvor lenge fisken har hengt i røyken - ikke av hvor fersk eller god fisken er.

Denne misforståelsen gjør at man velger etter farge alene og glemmer å lukte og kjenne etter. Da ender man gjerne opp med en fisk som kjennes slapp og klissen under skinnet, med en sur lukt som røyken ikke klarer å dekke over.