Pește afumat

Peștele afumat este pește tratat prin fum, procedeu care usucă suprafața cărnii și îi conferă o culoare aurie și un miros caracteristic. La alegere, se urmăresc pielea sau suprafața cărnii, care trebuie să aibă o nuanță aurie uniformă, fără pete întunecate, și o consistență fermă, elastică la atingere. Mirosul trebuie să fie plăcut, de fum, fără urmă de amoniac sau de rânced, semn al alterării. Se păstrează la frigider, bine ambalat, iar dacă pachetul a fost deschis, peștele se învelește strâns, pentru a nu se usca și a nu prelua mirosuri din jur. Se folosește ca atare, în gustări reci, sau adăugat în salate și sandviciuri, de obicei fără preparare termică suplimentară. O concepție greșită frecventă este că afumarea conservă peștele pe termen nelimitat. În realitate, fumul reduce doar parțial activitatea microbiană și usucă suprafața, dar nu elimină complet riscul de alterare, astfel încât peștele afumat trebuie păstrat la frigider și consumat într-un interval scurt de timp. Un pește lăsat neacoperit capătă la suprafață o consistență uscată și tare la atingere, iar grăsimea din carne se poate oxida, ceea ce duce la apariția unui miros neplăcut, de rânced.