Prekajena riba

Prekajena riba je riba, pripravljena z dimljenjem, pri čemer dim izdelku da značilno aromo in zlatorumeno barvo kožice. Največkrat jo uživamo kot samostojno jed ali prigrizek, dodajamo pa jo tudi solatam in sendvičem. Kakovostno prekajeno ribo prepoznamo po suhi, rahlo sijoči površini, ki ni lepljiva ali sluzasta, ter po vonju, ki je dimljen in prijeten, brez kisle ali amonijačne note. Barva naj bo enakomerna, brez temnih ali oljnatih madežev. Po okusu naj bo meso polno in dimljeno, lahko tudi z izrazitejšo, rahlo grenkasto noto, ki je posledica močnejšega dimljenja. Prekajeno ribo hranimo v hladilniku, tesno zaprto v embalaži ali v nepredušni posodi, lahko pa jo tudi zamrznemo, če je ne nameravamo porabiti kmalu. Po odprtju jo je priporočljivo zaužiti v nekaj dneh. Pogosto se misli, da je prekajena riba zaradi dimljenja trajno konzervirana in je ni treba posebej hladiti. To ne drži, saj dimljenje izboljša aromo in delno podaljša obstojnost, ne odstrani pa vseh mikroorganizmov, zato riba kljub temu zahteva neprekinjeno hlajenje. Sto gramov kupljene prekajene ribe vsebuje 217 kilokalorij, 24,58 grama beljakovin in 12,37 grama maščob.