Füstölt hal

A füstölt hal olyan hal, amelyet füst segítségével készítenek el, ami jellegzetes aromát és aranyszínű bőrt ad neki. Önállóan, előétel formájában fogyasztható, de salátákba és szendvicsekbe is kerülhet. Vásárláskor a bőr és a hús felületét érdemes megnézni: legyen fényes, repedésektől és elszíneződésektől mentes. A jó minőségű füstölt hal illata tiszta, füstös jellegű, idegen vagy savanyú szagtól mentes. Íze enyhén sós, és a füst aromája nem nyomja el a hal saját zamatát.

100 grammja 217 kilokalóriát, 12,37 gramm zsírt és 24,58 gramm fehérjét tartalmaz nyers, vásárláskori állapotban.

A füstölt halat hűtőszekrényben, lezárt csomagolásban kell tartani, és a csomagoláson jelzett időn belül el kell fogyasztani. Felbontás után mielőbb fel kell használni, mert a füst csak valamelyest lassítja a romlást, nem állítja meg teljesen. A konyhában kenyérrel vagy salátával párosítva, illetve melegítve is felhasználható, például rakott ételekben.

Sokan tévesen hiszik, hogy minél sötétebb a bőr színe, annál hosszabb volt a füstölés és annál erősebb az íz, és ez alapján a minőség már messziről felismerhető. A bőr színét azonban a felhasznált fa fajtája, a füst hőfoka és sűrűsége, néha pedig hozzáadott színezék is befolyásolja, ezért a szín egyedül nem alkalmas a minőség megítélésére.