Sild

Sild er en liten, stimlevende saltvannsfisk som lever i store mengder i Nord-Atlanteren og tilgrensende hav. Fisken selges rå, men brukes i husholdningen oftest saltet eller marinert, skåret i skiver og servert med løk og olje. Fersk sild bør ha klare, blanke øyne, fast kjøtt og en mild, ren lukt av hav; en skarp eller sur lukt tyder på at fisken ikke lenger er fersk. Saltet eller marinert sild bør ha et jevnt, fast kjøtt uten brunfarge langs kantene, og smaken skal være salt og syrlig uten bismak av harskhet. Rå sild oppbevares kaldt og bør brukes raskt, mens saltet og marinert sild tåler lengre lagring i kjøleskap på grunn av salt- og syreinnholdet. Hundre gram rå sild gir 158 kilokalorier, 17,96 gram protein, 9,04 gram fett og ingen karbohydrater. En vanlig misforståelse er at sild alltid er like fet. Fettinnholdet varierer gjennom året, siden fisken bygger opp fettreserver før gyting og tapper dem igjen etterpå, slik at samme art kan være mager eller fet avhengig av sesong.