Skinke

Skinke er svinekjøtt som allerede er kokt eller bakt, og deretter skåret i tynne skiver. Legg den på brødskiva, i salaten eller som fyll i bakverk – den er ferdig til å brukes. Det viktigste å forstå er nettopp dette: kjøttet er varmebehandlet en gang for alle. Proteinene har stivnet. Varmer du den likevel videre og for lenge, driver du ut mer væske, og kjøttet blir tørt og seigt. En god skive skal fortsatt kjennes myk og saftig, ikke stram og gummiaktig.

Velg skinke med nesen og øynene dine. Lukten skal være ren og kjøttaktig, aldri syrlig eller stram. Fargen skal være jevnt rosa, uten grå flekker. Skivene skal kjennes fuktige mot fingrene, men ikke klissete eller slimete – det siste er tegn på at den har stått for lenge.

Noen tror skinke må stekes godt igjennom før servering, som om det var rått kjøtt. Nei! Skinken er allerede ferdig kokt. Den trenger bare å bli lun, ikke varm. Denne misforståelsen fører til at folk steker skiven altfor lenge i panna eller ovnen, til den krymper og mister saften – stikk i strid med det en god skinke skal være.

Hundre gram skinke gir deg 164 kalorier, 16,6 gram protein og 8,8 gram fett. Husk det når du legger den på brødskiva.