Skinke

Skinke er varmebehandlet svinekød, der skæres i tynde skiver og bruges til smørrebrød, sandwich, salater og som fyld i bagværk. Kødet fremstilles ved kogning eller stegning af svinekød, ofte efter saltning eller røgning. God skinke har en ensartet farve og en fast, saftig skive, der holder sammen uden at falde fra hinanden.

Ved valg af skinke bør man lægge mærke til farven, som bør være ensartet, og overfladen, som bør være fugtig uden at virke slimet. Duften skal være ren og mild. Skiver, der virker grålige eller tørre i kanten, har ofte ligget for længe.

Skinke opbevares køligt i køleskabet og bør pakkes tæt ind, så den ikke tørrer ud eller optager smag fra andre fødevarer. Når pakken er åbnet, bør indholdet bruges inden for kort tid. I køkkenet anvendes skinke både kold og varm, blandt andet i sandwich, på pizza, i gratiner og som en del af en anretning med andre pålægstyper.

En almindelig misforståelse er, at al skinke er det samme produkt uanset fremstillingsmetode. Der er dog stor forskel på kogt, røget og tørret skinke, både i smag, struktur og holdbarhed, fordi fremstillingsprocessen varierer betydeligt fra type til type.