Kinkku

Kinkku on keitetystä tai uunissa paistetusta sianlihasta valmistettu leikkele, jota tarjoillaan ohuina viipaleina. Sitä käytetään voileipien ja kanapeiden täytteenä, salaateissa sekä leivonnaisten sisällä. Sataa grammaa kohti kinkussa on 164 kilokaloria, 16,6 grammaa proteiinia, 8,8 grammaa rasvaa ja 3,63 grammaa hiilihydraattia.

Laatua voi arvioida ulkonäön, hajun ja maun perusteella. Hyvälaatuisen kinkun pinta on tasaisen vaaleanpunainen, ei harmaa, ja viipale on kiinteä mutta ei kuiva eikä limainen tai tahmea. Haju on mieto ja raikas; voimakas tai hapan haju viittaa pilaantumiseen. Maku on suolainen ja tasainen, ei pistävä.

Kinkkua säilytetään jääkaapissa tiiviisti suljetussa pakkauksessa. Avattu pakkaus kannattaa käyttää muutaman päivän kuluessa, ja viipaleet on hyvä siirtää ilmatiiviiseen rasiaan, jos alkuperäinen pakkaus ei sulkeudu kunnolla. Keittiössä kinkkua käytetään sellaisenaan kylmänä tai lämmitettynä esimerkiksi omeletin, pizzan tai gratiinin ainesosana.

Yleinen virhekäsitys on, että kaikki viipaloitu kinkku on leikattu yhdestä kokonaisesta lihapalasta. Todellisuudessa osa myytävästä kinkusta valmistetaan pienemmistä lihapaloista, jotka yhdistetään yhdeksi kokonaisuudeksi ennen kypsennystä ja viipalointia.