Lampaan ribsit

Lampaan ribsit ovat lampaan kylkiosasta saatavaa lihaa, jossa liha, rasva ja luu ovat kiinteästi yhdessä. Pala sopii paistettavaksi uunissa tai grillattavaksi, ja se tarjoillaan pääruokana.

Hyvälaatuisissa ribseissä liha on tasaisen punaista ja rasva vaaleaa ja kiinteää. Pinnan tulee olla kostea mutta ei liukas, ja hajun raikas. Jos haju on pistävä tai epämääräinen, jätä liha hyllyyn.

Ribsit kannattaa säilyttää jääkaapissa tiiviisti pakattuna ja käyttää muutaman päivän sisällä ostosta, tai pakastaa pidempää säilytystä varten.

Ribsien rakenteen vuoksi parhaan tuloksen saa hitaalla kypsennyksellä matalassa lämmössä, sillä sidekudos pehmenee vähitellen. Kypsä liha irtoaa helposti luusta, ja pinnan rasva on rapea ja kullanruskea. Nopea ja kova paahto jättää sidekudoksen sitkeäksi.

Yleinen virhekäsitys on, että ribsien rasva kannattaa poistaa kokonaan ennen kypsennystä, jotta ruoasta tulisi kevyempi. Rasva tuo lihaan makua, ja sen sopiva määrä kannattaa jättää paikoilleen: onnistuneen kypsennyksen tunnistaa siitä, että rasva on pinnalta rapeaa ja liha sen alla mureaa.