Lohi

Lohi on rasvainen kala, ja juuri se rasva tekee siitä niin antoisan paistettavaksi tai grillattavaksi. Hyvin kypsennetty lohi on sisältä kostea ja hajoaa kevyesti lohkoiksi, keskiosa pysyy mehukkaana vielä silloinkin, kun moni laihempi kala olisi jo kuivunut. Mutta älä luota tähän liikaa.

Valitse lohi nenällä, ei silmällä. Hyvä pala tuoksuu merelle, ei millekään muulle. Pinta saa olla kostea ja kiiltävä, ei limainen. Paina sormella – liha painuu hieman ja palautuu heti takaisin. Jos sormi jättää kuopan, kala on vanhaa.

Jotkut sanovat: lohi on niin rasvaista, ettei sitä voi koskaan kypsentää liikaa. Ei pidä paikkaansa! Lihassäikeet reagoivat lämpöön samalla tavalla rasvaisessa kalassa kuin laihassakin – ne supistuvat ja puristavat mehun ulos, oli rasvaa tai ei. Tämä väärä usko johtaa yleisimpään virheeseen: lohi jätetään uuniin tai grilliin "varmuuden vuoksi" pidemmäksi aikaa, ja tulos on kuiva ja säikeinen.

Yksi pala painaa 396 grammaa, ja sadassa grammassa lohta on 208 kilokaloria, 20,42 grammaa proteiinia ja 13,42 grammaa rasvaa – energiaa riittää, mutta aika liedellä pitää silti mitata minuutin tarkkuudella, ei arvata.