Losos

Losos je morska riba z nežnim, rožnatim mesom in izrazitim okusom. Uporablja se za peko v pečici, pripravo na žaru, uživanje rahlo nasoljenega ter za suši in solate. Kos lososa tehta 396 gramov, kar je uporaben podatek pri načrtovanju obrokov.

Pri izbiri svežega lososa je treba biti pozoren na videz mesa, ki naj bo vlažno in sijoče, brez sivih ali rjavih lis. Vonj naj bo blag, po morju, brez kisline ali amoniaka. Površina naj bo elastična: če se po pritisku s prstom vdolbina hitro izravna, je meso sveže. Losos se hrani v hladilniku, tesno zavit v folijo ali v nepredušno zaprti posodi, in se porabi v nekaj dneh. Za daljše shranjevanje je primerno zamrzovanje v zrakotesni embalaži.

Pri pripravi je priporočljivo opazovati meso med peko, saj se barva z rožnate spremeni v svetlo, bledo rožnato, ko je riba pečena. Pogosta napačna predstava je, da globlja oranžna ali rožnata barva mesa pomeni svežejšo ali kakovostnejšo ribo. To ni točno, saj barva mesa pri lososu niha glede na vrsto in prehrano živali, ali je riba sveža, pa najbolje pokažejo vonj, sijaj in čvrstost mesa.

S hranilnega vidika je losos vir beljakovin in maščob: na 100 gramov surovega mesa vsebuje 208 kilokalorij, 20,42 grama beljakovin in 13,42 grama maščob, ogljikovih hidratov pa ne vsebuje.