Laks

Laks er en fisk med rosa til oransje fiskekjøtt og en tydelig, karakteristisk smak. Arten gyter og vokser opp i ferskvann, men lever voksenlivet i havet. Fisken brukes mye til ovnsbaking, grilling og i rå eller lettsaltet form, blant annet i sushi og salater. Ved kjøp av fersk laks bør kjøttet være fast og glinsende, med en frisk, nøytral lukt uten stikkende eller sur odør. Fargen bør være jevn, og det bør ikke være brune eller misfargede partier på overflaten. Laks oppbevares kaldt i kjøleskapet og bør tilberedes eller fryses innen kort tid etter kjøp. Ved tilberedning er det et godt tegn at kjøttet ser blankt og saftig ut, og at det fortsatt er litt gjennomskinnelig i midten når det tas av varmen, siden fisken etterstekes litt. Blir laksen tørr og trevlet, har den vanligvis fått for høy temperatur eller for lang steketid. En vanlig misforståelse er at all laks med sterk oransjerosa farge er av bedre kvalitet. Fargen varierer naturlig med art og fôr, og er derfor ikke i seg selv et mål på kvalitet eller smak. Et sikrere tegn på god tilstand er at kjøttet er fast, glinsende og har en nøytral lukt.