サーモン

サーモンは海で育つ魚で、淡く赤みを帯びた身と、はっきりとした味わいが特徴です。焼き物や網焼き、刺身や寿司、塩をまぶして軽く締めた料理など、幅広い調理法に用いられます。選ぶ際には、身の色が鮮やかで均一であること、表面にうるおいがあり、乾いたり変色したりした部分がないことを確かめます。また、身を軽く押した際に弾力があり、締まってつやのあるものを選びます。においは海藻を思わせるほのかな香りが望ましく、強い刺激臭があるものは避けます。購入後は冷蔵庫の中でも温度の低い場所に置き、できるだけ早く使い切ることが望まれます。加熱する際は、身の透明感が消えて淡い桃色になった時点が食べごろであり、そこから加熱を続けると水分が抜けて硬く乾いた食感になります。焼き過ぎを防ぐことは、サーモンをおいしく仕上げるために欠かせない点です。100グラムあたりのエネルギーは208キロカロリー、脂質は13.42グラム、たんぱく質は20.42グラムです。