ザリガニ

ザリガニは淡水に生息する甲殻類で、はさみと尾の部分に淡白でほのかな甘みのある身を持っています。選ぶ際には、殻につやがあり、しっかりと硬く、生きて活発に動いているものが新鮮とされています。生臭い匂いが強いものや、殻がやわらかく変色しているものは避けるのが望ましいとされます。購入後はできるだけ早く調理することが望ましく、保存する場合は乾燥しないよう湿らせた状態で冷蔵し、短期間のうちに使い切ります。調理法としては、ディルや各種香辛料を加えた塩水でゆでるものが広く知られており、ゆで上がったものはそのまま殻ごと提供され、ビールなどと合わせてつまみとして食べられています。ゆでた後にしばらく煮汁に浸しておくと、香りがより深く身になじみ、味わいが豊かになります。短時間でゆでるだけでは身が締まって食感はよくなるものの、香りの浸透までは十分に進まない点に注意が必要です。100gあたりのエネルギーは77キロカロリー、たんぱく質は15.97グラム、脂質は0.95グラムです。