М'ясо та риба
Раки
Раки — прісноводні ракоподібні з ніжним солодкуватим м'ясом, яке ховається в клешнях і хвості. Найчастіше їх варять у пряному розсолі з кропом та спеціями і подають цілими як закуску до пива.
77 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
77 ккал
| Білки | 16 г |
|---|---|
| Жири | 0,9 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Клітковина | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г сирого продукту (за даними FDC).
Корисно знати: Раки
Раки — це той продукт, який не пробачає вам поспіху і байдужості. Обирайте тільки живих: рак має підгинати хвіст, коли ви берете його в руки, і ворушити вусами. Мертвого рака варити не варто — він швидко псується, і ризикувати не варто навіть заради одного екземпляра. Панцир у живого рака щільний, темно-зелений або коричневий, пахне чистою річковою водою, без жодного натяку на тину чи аміак.
Дехто каже: чим більший рак, тим він кращий. Ні! Головне — не розмір, а те, що ви бачите й відчуваєте руками. Перевіряйте жвавість, цілість панцира і свіжий запах, а не женіться за трофейними екземплярами. Саме ця гонитва за розміром і є типовою кухонною помилкою: ви обираєте на око, а треба — руками і носом.
Під час варіння панцир рака червоніє. На колір орієнтуватися можна, але не лише на нього — головне, що відбувається з м'ясом усередині: воно має стати білим і пружним, а не желеподібним чи мутним. Понюхайте готового рака — запах має бути чистим, свіжим, без жодного натяку на тину. Саме за цими ознаками й перевіряйте готовність, а не на око за кольором панцира.
