Cranc de riu

El cranc de riu és un crustaci d'aigua dolça amb una carn tendra i lleugerament dolça, que es troba a les pinces i a la cua. És habitual coure'l en un brou especiat amb anet i altres espècies, i servir-lo sencer com a acompanyament de la cervesa.

A l'hora de triar-lo, cal fixar-se que la closca sigui ferma i intacta, sense esquerdes ni taques fosques, i que l'animal desprengui una olor neta, pròpia del riu, mai amoniacal. Quan es cou, la carn passa de translúcida a opaca i es torna ferma al tacte, senyal que la cocció ha avançat prou.

Es conserva a la nevera, tapat, i s'ha de consumir com més aviat millor, ja que es tracta d'un producte molt perible. També es pot congelar, preferiblement ja cuit, per allargar-ne la vida útil.

A la cuina, s'utilitza sobretot bullit o al vapor, acompanyat d'espècies i herbes aromàtiques, i es menja pelant la cua i les pinces per extreure'n la carn. També s'incorpora a arrossos, sopes i amanides.

Un error habitual és pensar que el color vermell intens és sempre el color natural de l'animal viu. En la majoria de crancs de riu el to natural és fosc, i només esdevé vermell brillant després de la cocció, encara que algunes espècies ja presenten tons vermellosos en viu.