Fleisch & Fisch
Flusskrebse
Flusskrebse sind Süßwasserkrebstiere mit zartem, leicht süßlichem Fleisch in Scheren und Schwanz. Sie werden meist ganz in einer gewürzten Brühe mit Dill und Gewürzen gekocht und als Snack serviert.
77 kcal pro 100 g
Nährwerte pro 100 g
77 kcal
| Eiweiß | 16 g |
|---|---|
| Fett | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Quelle: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Pro 100 g roh (laut USDA FDC).
Gut zu wissen: Flusskrebse
Flusskrebse, mein Freund, sind keine Fische, sie sind Krebstiere, und das spürst du sofort, wenn du sie in den Topf gibst. Der Panzer ist roh dunkelgrün oder braun, fast unscheinbar, erst in der Hitze wird er satt rot. Das Fleisch versteckt sich in den Scheren und im Schwanz, zart, leicht süßlich, mit 77 Kilokalorien und knapp 16 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm – leicht und kräftig zugleich.
Wie erkennst du gute Flusskrebse? Sie müssen sich bewegen, die Beine zucken, die Scheren greifen zu. Riech daran: sauber, nach Wasser, nie nach Ammoniak. Nach dem Kochen fühlt sich der Schwanz fest an, nicht schlaff.
Manche sagen, man könne auch tote Krebse kochen, Hauptsache frisch gefangen. Nein! Ein toter Flusskrebs verdirbt viel schneller als ein lebender. Darum gehört er lebend oder frisch betäubt in den Topf, nicht schon lange tot aus der Kühlbox. Wer diesem Irrtum aufsitzt, riecht es schon beim Kochen: ein fauliger, stechender Geruch steigt aus dem Topf, statt fester, süßer Bissen gibt es weiches, schlaffes Fleisch – und der teure Einkauf landet im Müll.
