Riječni rakovi

Riječni rakovi su slatkovodni rakovi čije se nježno i pomalo slatkasto meso krije u kliještima i repu. Najčešće se kuhaju u začinjenoj salamuri s koprom i drugim mirodijama te se cijeli poslužuju kao zakuska uz pivo. Prije kuhanja treba provjeriti da su rakovi živi: noge i kliješta trebaju se pomicati, a rep se podvije pod tijelo kada ga se dotakne. Miris mora biti blag i svjež; izražen miris amonijaka znak je da je rak uginuo i da meso više nije za uporabu. Žive rakove treba čuvati na hladnom i vlažnom mjestu te ih skuhati isti dan. Skuhano meso čuva se u hladnjaku i troši se u kratkom roku. Sto grama sirovog raka sadrži 77 kcal, 15,97 grama bjelančevina, 0,95 grama masti i nema ugljikohidrata. Uvriježeno je mišljenje da su rakovi crvene boje i dok su živi, no sirova ljuska obično je tamnije, zelenkasto-smeđe boje; crvena boja nastaje tek kuhanjem, kada toplina djeluje na pigmente u ljusci.