Kerevit

Kerevit, tatlı sularda yaşayan bir kabuklu türüdür; eti kıskaçlarında ve kuyruğunda bulunur, dokusu yumuşak ve hafif tatlıdır. Canlı kerevit alınırken kabuğun sert ve parlak olmasına, hayvanın hareketli ve tepkili olmasına dikkat edilir; kokusu taze su gibi olmalı, keskin veya amonyak kokusu taşımamalıdır. Pişmiş kerevitte kabuk kırmızıya dönmüş, et ise beyaz ve diri olmalıdır. Taze kerevit kısa süre içinde tüketilmelidir; buzdolabında nemli bir bezin altında saklanabilir, ancak uzun süre bekletilmemelidir. Mutfakta en yaygın kullanımı, dereotu ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış bir suda haşlanıp bütün olarak servis edilmesidir; bu haliyle özellikle bira yanında bir meze olarak sunulur. Kerevit hakkında yaygın bir yanılgı, yalnızca kuyruğunun yenebilir olduğu düşüncesidir; oysa kıskaçların içindeki et de yenir ve çoğu zaman kuyruktaki kadar değerlidir, sadece çıkarılması daha fazla özen gerektirir.