Kuzu Eti

Kuzu eti, henüz büyümesini tamamlamamış genç hayvandan elde edilen ve yetişkin koyun etine göre daha körpe ve hafif bir dokuya sahip olan kırmızı ettir. Şiş kebap, pilav, güveç ve köfte gibi birçok geleneksel yemeğin temel malzemesidir. Satın alırken etin rengine, kokusuna ve dokusuna dikkat edilmelidir: Taze kuzu eti açık pembeden açık kırmızıya kadar değişen bir renkte olmalı, yağı beyaz ve sıkı görünmeli, yüzeyi parlak ve elastik olmalıdır. Keskin veya ekşimsi bir koku, etin tazeliğini yitirdiğine işaret eder. Kuzu eti buzdolabında 0-4 derece arasında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir; daha uzun süre saklamak için dondurulması uygundur. Pişirme yöntemi seçilen kısma göre değişir; yağlı ve bağ dokusu zengin parçalar uzun süre düşük ısıda pişirilerek yumuşatılırken, daha ince parçalar kısa sürede yüksek ısıda pişirilebilir. Bütün kuzu eti parçalarının iç kısmının mutlaka tam pişmiş olması gerektiği yönünde yaygın bir kanı vardır; oysa kıyma haline getirilmemiş bütün et parçalarında mikroorganizmalar yüzeyde bulunduğundan, bu tür parçalar orta pişmişlikte de güvenle tüketilebilir. Yüz gramında 282 kalori, 23,41 gram yağ ve 16,56 gram protein bulunur.