ラム肉

ラム肉は、成長した羊の肉である一般的な羊肉とは異なり、若い羊から得られる肉で、肉質がより柔らかく、味わいも穏やかなことが特徴です。選ぶ際は、色が淡い赤色で、脂肪が白く締まっているものが良い状態とされています。表面につやがあり、不快な臭みがないことも確認すべき点です。保存は冷蔵庫で行い、早めに使い切ることが望ましく、長く保存する場合は冷凍が適しています。調理法としては、串焼き、プロフ、煮込み料理、ハンバーグなどに広く用いられます。独特の香りがあるため、香辛料を使う場合は、まず肉そのものの香りと味を確かめてから、少しずつ加えて調整するとよいとされています。ラム肉についてよくある誤解として、羊肉全般を同じものとして扱う考え方がありますが、これは正しくありません。ラム肉は若い羊の肉であり、成熟した羊の肉とは繊維の細さや風味の強さが異なるため、同じ食材として扱うことはできません。