М'ясо та риба
Ягнятина
Баранина — м'ясо молодого ягняти, ніжніше й делікатніше за дорослу баранину. Використовують для шашлику, плову, тушкованих страв та котлет.
282 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
282 ккал
| Білки | 16,6 г |
|---|---|
| Жири | 23,4 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Клітковина | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central (наближено, за схожим продуктом), 2026-09-21. На 100 г сирого продукту (за даними FDC).
Корисно знати: Ягнятина
Ягнятина — м'ясо молодої вівці, і саме в цьому вся суть. Чим молодша тварина, тим ніжніше волокно і тим менше в м'ясі того специфічного духу, який відлякує багатьох. Вибирайте м'ясо світло-рожевого кольору, з білим, щільним салом, без сірих плям і слизу на поверхні. Понюхайте шматок: свіже м'ясо пахне ледь солодкувато, молочно, і жодного різкого запаху бути не повинно.
Дехто каже: ягнятина завжди тхне, і це неможливо приховати. Ні! Різкий дух, який лякає людей, частіше йде від баранини — м'яса дорослої тварини, яку помилково купили замість ягнятини. З віком у м'ясі з'являється саме той тяжкий запах, який ви й уявляєте, коли чуєте слово "баранина".
Ось і головна помилка на кухні: людина бере баранину, думаючи, що це ягня, готує швидко, як звикла з ніжним м'ясом — і отримує жорсткий, різкий за смаком результат. Дивіться на колір і на сало, а не лише на назву на етикетці, — це вбереже вас від розчарування.
Жиру в ягнятині багато, це енергетично щільне м'ясо — 282 ккал на 100 грамів, 23,41 г жиру і 16,56 г білка. Готуйте так, щоб сало встигло підрум'янитися й пустити аромат, а саме м'ясо не пересушити: тоді воно залишиться соковитим і розкриє весь свій смак.
