Jahňacina

Jahňacina je mäso mladého jahňaťa, mäkšie a jemnejšie na chuť ako mäso dospelej ovce. Pri výbere treba sledovať farbu mäsa, ktorá by mala byť svetloružová až ružovočervená, s bielym, pevným tukom. Povrch má byť vlhký, nie lepkavý, a vôňa jemná, bez výraznejšieho zápachu. Tuk by mal byť na dotyk pevný a jeho vôňa čistá, bez nepríjemného pachu. Jahňacinu je vhodné skladovať v chladničke pri teplote tesne nad bodom mrazu a spotrebovať v priebehu niekoľkých dní, prípadne ju zamraziť. V kuchyni sa využíva na prípravu grilovaného mäsa, pilafu, dusených jedál aj mletých výrobkov, ako sú karbonátky. Pred tepelnou úpravou sa odporúča mäso okoreniť čiernym korením a prípadne bylinkami, ktoré dobre doplnia jeho prirodzenú chuť. Častou mylnou predstavou je, že dlhé marinovanie v kyslej marináde urobí mäso vždy jemnejšie. V skutočnosti kyselina ovplyvňuje len povrch mäsa a pri dlhšom pôsobení môže chuť mäsa prevážiť samotná marináda, takže výsledok nie je vždy taký, ako sa očakáva.