Kozie mäso

Kozie mäso pochádza z kozy a vyznačuje sa výraznou, charakteristickou arómou, ktorú je možné zacítiť už pri krájaní a výraznejšie sa prejaví pri tepelnej úprave. Pri výbere je dôležité všímať si farbu mäsa, ktorá by mala byť jednotná, bez tmavých škvŕn, a povrch by nemal byť lepkavý. Na reze je vhodné sledovať viditeľné väzivo a membrány, pretože ich množstvo naznačuje, z ktorej časti zvieraťa mäso pochádza a na aký spôsob úpravy je vhodné. Čerstvé mäso má mierny, nie prenikavý zápach. Kozie mäso sa skladuje v chladničke v uzatvorenej nádobe a spotrebuje sa v priebehu niekoľkých dní, prípadne sa zamrazí na dlhšie uskladnenie. V kuchyni sa najčastejšie pripravuje dusením alebo pečením pri nízkej teplote počas dlhého času, často s korením a zeleninou, kým sa väzivo nerozvarí a mäso samo neodpadne od kosti. Bežná mylná predstava je, že kozie mäso je totožné s baraninou. Ide však o mäso odlišného druhu zvieraťa, ktoré má vlastnú chuť, textúru aj zloženie, a preto si vyžaduje aj odlišný prístup pri úprave.