Gedekød

Gedekød er kød fra geder og har en karakteristisk, let vildtagtig aroma. Det bruges typisk til langtidstilberedning, hvor det braiseres eller steges i ovn sammen med krydderier og grøntsager, indtil kødet er mørt. Frisk gedekød bør have en jævn, frisk farve uden gråligt eller brunt skær samt en fast, fugtig overflade uden klæbrighed. Lugten er karakteristisk og forholdsvis kraftig, men en sur eller ubehagelig duft tyder på, at kødet ikke er friskt. Da gedekød indeholder forholdsvis lidt fedt, tørrer det let ud ved tilberedning, og det egner sig derfor bedst til metoder med væske og lang tid ved lav varme, såsom gryderetter og sammenkogte retter. Under tilberedningen er det mest pålideligt at vurdere, om kødet er mørt, ved at prøve det med en gaffel; når fibrene let lader sig skille, er retten færdig. Gedekød opbevares køligt i køleskabet og bør tilberedes eller fryses inden for kort tid efter køb. Der hersker den opfattelse, at gedekød altid er sejt og kun egnet til stærkt krydrede retter. Dette er ikke korrekt, da kødets mørhed i høj grad afhænger af tilberedningsmetoden og den tid, det får til at simre.