Hakket oksekød

Hakket oksekød er oksekød, der er hakket eller malet, og det anvendes til frikadeller, farsretter, kødsauce og som fyld i fx lasagne og fyldte grøntsager. Ved indkøb bør kødet have en frisk, rød til rødbrun farve og en fugtig, men ikke våd overflade. Lugten skal være neutral og ren; en sur eller harsk lugt er tegn på, at kødet ikke længere er friskt. Hakket oksekød opbevares koldt i køleskabet og bør tilberedes eller fryses hurtigt, da den store overflade gør det mere udsat for bakterievækst end et helt stykke kød. Ved tilberedning bør kødet ikke æltes for meget, da det kan gøre frikadeller og burgere seje i stedet for møre. Fedtindholdet bidrager til smag og mørhed, og 100 g hakket oksekød indeholder 254 kcal, 20 g fedt og 17,17 g protein. En udbredt misforståelse er, at kød, der bliver brunligt eller gråt på overfladen, altid er fordærvet. Farveskiftet skyldes ofte iltning af kødets farvestof og er ikke i sig selv bevis for fordærv, så længe lugt og konsistens stadig er normale.