Rundergehakt

Rundergehakt is niets anders dan rundvlees dat door de molen is gehaald. Juist omdat het zo fijn is, gaart het razendsnel in de pan, en verliest het ook snel zijn vocht als je niet oplet.

Kijk bij het kopen naar de kleur, al kan die wat verschillen: meestal rood tot roodroze. Ruik er ook aan: het moet zuiver ruiken, nooit zuur of muf. Voel het ook even: het mag niet plakkerig of slijmerig aanvoelen, dat is een teken dat het bedorven is.

Sommige mensen zeggen dat je gehakt stevig moet aandrukken in de pan, zodat het mooi dicht blijft. Nee! Juist door te drukken pers je het vocht eruit, en daar wordt het alleen droger van. Laat het liever rustig liggen tot de onderkant goudbruin kleurt, maak het dan losser met je spatel: het moet in glanzende kruimels uiteenvallen die lekker ruiken. Druk je toch, dan belandt je gehaktschotel droog op het bord, terwijl hij mals en sappig zou moeten zijn.