Carne Moída de Boi

A carne moída de boi é a carne de boi passada por moedor, usada no preparo de almôndegas, bolinhos, recheios, molhos e pratos à base de carne temperada. Por ter maior superfície exposta ao ar, estraga mais rápido do que um corte inteiro e deve ser usada em pouco tempo após a compra ou mantida sob refrigeração constante. Na escolha, a cor deve ser vermelha viva na superfície, podendo apresentar um tom mais escuro no centro, onde há menos contato com o oxigênio, o que é normal e não indica problema. Sinais de deterioração incluem manchas esverdeadas, cheiro azedo e textura pegajosa ao toque. É um erro comum julgar a carne apenas pela cor, ignorando o nariz e o tato: a coloração pode variar por motivos naturais, enquanto o cheiro e a textura são indicadores mais confiáveis de frescor. No preparo, o cozimento deve ser suficiente para garantir segurança, mas sem prolongar-se além do necessário, pois o excesso de calor resseca a carne, tornando-a menos saborosa e mais dura ao mastigar.