牛ひき肉

牛ひき肉は、牛肉を細かく挽いた食肉です。ハンバーグや肉団子、ソース、詰め物料理など幅広い用途に使われます。選ぶ際には、色が鮮やかで変色や黒ずみがなく、表面に水っぽいにじみが少ないものを目安にします。香りも確かめ、酸っぱい匂いや異臭がないことを確認します。購入後は冷蔵庫で早めに使い切るか、小分けにして冷凍すると保存しやすくなります。調理の際には、塩を加えてこねると粘りが出て全体がまとまりやすくなります。こね続けると生地全体が温かく、べたつくような感触になりますが、その状態になったらこね過ぎないようにします。加熱すると表面が茶色く色づき、香ばしい匂いが立ちます。よくある誤解として、ひき肉は火を通せばどれも同じように柔らかくなると考えられがちですが、脂肪の量や挽き方によって食感は大きく異なります。脂が少ないひき肉は加熱すると締まりやすく、脂が多いものはより柔らかく仕上がります。100グラムあたりのエネルギーは254キロカロリー、脂質は20グラム、たんぱく質は17.17グラムです。