Carne molida de res

La carne molida de res es sencilla, pero esconde trampas. Al estar picada se cocina rápido, casi sin darte cuenta; cuídala en el fuego, porque pasa de jugosa a seca en un momento.

Para elegirla, fíjate en el color: puede variar entre rojo vivo y tonos más grisáceos según cómo haya estado guardada; eso no es señal de que esté mala. El olor tiene que ser limpio, a carne fresca, nada ácido. Tócala si puedes: firme, no pastosa ni pegajosa. Y mira cómo está en el envase: si se ve mojada en exceso, elige otro paquete.

Algunos dicen que cuanto más magra sea la carne molida, mejor sale la hamburguesa. ¡No! Prueba una hamburguesa hecha solo con carne magra y otra con algo de grasa, y la diferencia salta a la boca: la primera se queda seca, la segunda se deshace jugosa.

Ese error de buscar siempre la carne más magra lleva a hamburguesas y albóndigas duras: la carne se nota áspera y apretada bajo el tenedor en cuanto se pasa un poco de punto. Cocínala con cuidado, sin exprimirla contra la plancha, y vas a notar la diferencia enseguida: queda suelta, jugosa, con el jugo dentro y no en la sartén.