Foto IAPastel de tortillas con carne picada y judías
Un pastel en capas de tortillas de trigo, carne picada, judías, maíz y queso, horneado hasta dorar.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 3 uds Tortilla de trigo
- 200 g Carne picada
- 120 g Judías en conserva
- 200 ml Salsa de tomate
- 3 cda Maíz
- 80 g Queso curado rallado
- 1 pizca Pimentón al gusto
- 1 pizca Sal al gusto
Pasos
Mezclar la carne picada con la salsa de tomate, las judías, el maíz y las especias.
En un molde, colocar capas de tortilla, relleno y queso, repitiendo hasta terminar; cubrir la última capa con queso.
Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear 30 minutos.
30 minRetirar el papel de aluminio y hornear 5 minutos más, hasta que el centro alcance 71 °C.
5 minSacar el molde del horno.
Esto es un pastel de capas, el pariente simplificado de la lasaña: en vez de placas de pasta, tortillas de trigo, que se cuecen sin agua ni horno previo porque se empapan de la salsa de tomate y el jugo de la carne y se ablandan solas dentro del molde. Para dos personas, con tres tortillas de base.
Lo que decide si sale bien no son los minutos, son dos momentos distintos del horno. Primero va tapado con papel de aluminio: así el vapor queda atrapado dentro, humedece la tortilla de arriba a abajo y cuece la carne sin que la superficie se seque. Luego se destapa, y ahí el queso pasa de fundido y mate a dorado en los bordes, y el relleno empieza a burbujear por los lados del molde — esa burbuja es la señal de que el centro ya está caliente de verdad, no solo la superficie.
El punto real de la carne no es el color, es lo que pasa en el centro: cuando ya no quedan zonas rosadas y el jugo que suelta es claro, está hecha. Hay quien dice que a la carne picada se le nota el punto por fuera, con que haya cambiado de color. Pues no, porque al picar la carne se mezcla toda la superficie —donde puede estar la poca bacteria que haya— con el interior, así que necesita más calor sostenido que un filete entero para quedar segura; de ahí que se busque ese centro bien caliente y no solo el aspecto de fuera.
Y hace falta un poco de paciencia al final: sacar el molde y esperar unos minutos antes de cortar. Recién salido del horno la salsa todavía está líquida entre las capas; si cortas ya, el pastel se desmorona en el plato. Dale su reposo y las capas se asientan solas.
La tortilla de trigo aquí no es relleno, es la pasta de esta lasaña de urgencia. El criterio para elegirla: tiene que ser lo bastante flexible para no romperse al apilarla, y lo bastante gruesa para no deshacerse cuando lleva media hora empapándose de salsa. Si solo tienes tortillas de maíz, sirven igual, pero son más frágiles y conviene poner una capa de más para compensar; si tienes placas de lasaña ya cocidas, también funcionan, pero entonces ya no es exactamente este plato, es otro con el mismo mecanismo.
La carne picada conviene que no sea completamente magra: algo de grasa es lo que evita que el relleno se quede seco y arenoso una vez pasa media hora tapado y otros minutos destapado. Si solo encuentras carne muy magra, un chorro de aceite de oliva en la mezcla hace el mismo trabajo — y aquí el aceite, que en una cocina española entra en casi todo, tiene sentido además de por costumbre.
Las judías y el maíz de lata no están para dar sabor fuerte, están para dar cuerpo y textura dentro de un relleno que si no sería solo carne con tomate. El criterio con las judías: cualquier legumbre ya cocida sirve, porque aquí no hay tiempo de cocer legumbre, solo de calentarla dentro del pastel — alubias blancas, garbanzos, lo que haya en la despensa. El maíz, si no te gusta o no tienes, se quita sin que el plato se resienta; es el añadido con menos peso en el mecanismo.
El queso curado cumple dos trabajos a la vez: por debajo de las capas se funde y liga; en la superficie, al destapar, es lo que se dora. El criterio es que tenga algo de cuerpo, que no se convierta en charco de aceite al fundirse — un curado de oveja o un manchego van bien. Si solo tienes un queso más blando, tipo para fundir, mézclalo con un poco de parmesano o algo curado rallado encima, para que la superficie también tenga algo que dorar y no solo derretirse.
Este plato no viene de ninguna tradición antigua, y no hace falta inventársela: es economía de nevera y despensa, carne picada, lata de judías, lata de maíz, tortillas que sobraron de otra cena, todo junto en un molde porque es más rápido que montar una lasaña de verdad. Esa es su gracia, y también por qué aguanta bien hacerlo de más y recalentarlo — en una casa donde la comida fuerte es al mediodía, se puede montar la noche antes y meter al horno justo antes de comer, o dejarlo ya hecho y calentarlo entero tapado otra vez con papel de aluminio para que no se reseque.
Sobre el horno: en uno doméstico normal no hace falta ir más allá de la temperatura con la que harías un gratinado cualquiera, bastante para que hierva por dentro y se dore el queso, pero sin olvidar que muchos hornos de piso calientan más por un lado que por otro — si notas que un borde del molde se dora antes que el centro, gira el molde a mitad de la fase sin tapar, en vez de fiarte solo del reloj.
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