Foto AITorta di tortillas con carne macinata e fagioli
Gustosa torta salata a strati con tortillas, carne macinata, fagioli e formaggio, cotta al forno.
Le etichette sono generate automaticamente dagli ingredienti e potrebbero non essere accurate. Controlla la confezione se è importante per te.
Ingredienti
- 3 pz Tortilla di farina
- 200 g Carne macinata di manzo
- 120 g Fagioli in scatola scolati
- 200 ml Salsa di pomodoro
- 3 cucchiaio Mais
- 80 g Formaggio stagionato grattugiato
- 1 pizzico Paprika
- 1 pizzico Sale
Procedimento
Mescolare la carne macinata con la salsa di pomodoro, i fagioli, il mais e le spezie.
Disporre nella teglia a strati: tortilla, ripieno, formaggio; ripetere gli strati terminando con il formaggio in superficie.
Coprire la teglia con la stagnola e infornare per 30 minuti.
30 minTogliere la stagnola e continuare la cottura per altri 5 minuti, finché l'interno raggiunge i 71°C.
5 minTogliere la teglia dal forno.
Questo è una specie di lasagna che non usa la pasta ma le tortillas di farina come sfoglia: tortilla, ripieno di carne e fagioli, formaggio, e si ripete, chiudendo sempre con il formaggio in cima. Per due persone basta una teglia piccola, tre tortillas sono giuste per tre strati netti, non di più.
La riuscita sta tutta nel passaggio coperto-poi-scoperto, e nel motivo per cui esiste. Sotto la stagnola il vapore resta dentro la teglia: è quello che cuoce la carne macinata, che qui va nel composto cruda, senza passarla in padella prima. Scoprire la teglia alla fine serve a un'altra cosa, opposta: far uscire quel vapore e lasciare che il calore secco asciughi e dori il formaggio in superficie. Lo capisci quando il formaggio non è più opaco ma lucido e inizia a scurire sui bordi: a quel punto sei vicino, non prima.
Il vero traguardo però non è il colore, è la temperatura al cuore, 71°C. La carne macinata ha molta più superficie esposta di una bistecca intera, quindi "sembra cotta" non basta: o un termometro, o un taglio al centro e guardi il succo, che deve uscire chiaro, non rosato.
C'è chi dice che la carne macinata va sempre rosolata in padella prima di finire in forno. No, perché qui non ti serve la crosta della rosolatura: ti serve uno strato umido e uniforme, e quello te lo dà il forno coperto, lento. Rosolare prima avrebbe senso solo se cercassi un sapore più arrostito, ma avresti anche una padella in più da lavare per niente.
La carne macinata è il cuore del composto, e qui conviene scegliere qualcosa che non sia magrissimo: un po' di grasso tiene umido lo strato durante la cottura lenta, mentre una carne troppo asciutta rischia di risultare stopposa anche a temperatura giusta. Va mescolata cruda con tutto il resto, non ha bisogno di nessuna cottura preliminare.
I fagioli in scatola, già scolati, danno struttura al ripieno e un po' di sostanza che non sia solo carne. Il criterio per sostituirli è semplice: qualsiasi legume già cotto e scolato funziona uguale, borlotti, neri, ceci, quello che c'è in dispensa. Lo stesso vale per il mais, che porta un contrasto dolce e un po' di croccantezza: va scolato come i fagioli, altrimenti porta acqua in più che non serve.
La salsa di pomodoro è il legante: tiene insieme il composto e lo inumidisce quanto basta perché la tortilla, cuocendo, l'assorba senza spappolarsi. Meglio una passata semplice che un sugo già condito: qui la paprika e il sale li aggiungi tu, e due condimenti sovrapposti si confondono solo.
Il formaggio stagionato grattugiato ha un compito diverso da quello che si pensa di solito: non deve tirare fili, deve asciugarsi e abbrustolirsi in superficie, formando quella crosta che si vede quando togli la stagnola. Un pecorino o un grana vanno benissimo per questo. Una mozzarella fresca darebbe filamenti e morbidezza, ma niente crosta: è un lavoro diverso, non un sostituto diretto.
Le tortillas di farina qui fanno il lavoro della sfoglia di lasagna: devono restare intere mentre assorbono l'umidità del ripieno sopra e sotto, altrimenti lo strato collassa. Se non le hai, una piadina sottile tiene la stessa funzione, perché il criterio è avere una sfoglia morbida che non si sfaldi a contatto con un composto umido.
Un'ultima cosa sul forno di casa: il calore da sopra e da sotto spesso non è uniforme, quindi conviene tenere la teglia a metà altezza e fidarsi più dell'occhio e del termometro che del timer. E un po' di pazienza qui è un ingrediente vero: se scopri la teglia prima dei trenta minuti per curiosità, il formaggio si stende su una carne ancora cruda sotto, e quello non si recupera più in cottura scoperta.
·