Latticini
Formaggio stagionato
Il formaggio stagionato è un prodotto caseario dalla consistenza soda e dal sapore intenso. Si affetta per panini, si aggiunge agli sformati e si grattugia per guarnire i piatti.
356 kcal per 100 g
Valori nutrizionali per 100 g
356 kcal
| Proteine | 24,9 g |
|---|---|
| Grassi | 27,4 g |
| Carboidrati | 2,2 g |
| Fibre | 0 g |
Fonte: USDA FoodData Central (approssimativo, da un prodotto simile), 2026-09-21. Per 100 g di prodotto.
Da sapere: Formaggio stagionato
Caro amico, parliamo del formaggio stagionato, quello duro, quello che si taglia a scaglie e non a fette molli.
Durante la stagionatura l'acqua se ne va, piano, mese dopo mese. Resta il resto: proteine, grassi, sapore concentrato. Ecco perché è così ricco: 356 calorie ogni 100 grammi, 25 di proteine, quasi 27 e mezzo di grassi. Un formaggio giovane non ha questa forza, perché l'acqua diluisce tutto.
Come lo scegli? Guarda la crosta: deve essere asciutta, mai appiccicosa. Annusa: odore pulito, di latte maturo, mai di ammoniaca o di muffa sbagliata. Spezzalo, non tagliarlo soltanto: se si sbriciola con piccoli cristalli bianchi che scricchiolano sotto i denti, la stagionatura ha lavorato bene.
Qualcuno dice: più è vecchio, meglio è, sempre. No! Non è vero. Ogni formaggio ha il suo momento giusto, oltre il quale diventa solo secco e amaro, non più nobile.
E questo equivoco porta all'errore in cucina: si grattugia un formaggio troppo stagionato pensando di dare "più carattere" a un piatto delicato, e invece lo si copre, lo si rovina. Il formaggio deve dialogare col piatto, non urlare sopra di esso.
