Queijo

O queijo é leite que ganhou tempo. O leite coalha, o soro escorre, e o que fica descansa a curar até ficar firme e cheio de sabor. 100 g deste queijo fornecem 356 kcal, 27,44 g de gordura e 24,94 g de proteína, com só 2,22 g de hidratos.

Escolhe-o pelo nariz e pelos olhos, não pelo preço. Um bom queijo curado cheira a terra, a frutos secos, nunca a amónia forte. Ao corte, deve quebrar um pouco, não se esmagar como plasticina na faca. Se o tiraste do frigorífico há um bocado e vês umas gotinhas a brilhar na superfície, não desconfies: é sinal de que está no ponto certo para comer, macio ao paladar, com todo o sabor à solta.

Há quem diga: queijo duro é sinal de queijo velho ou estragado. Não! Pega num pedaço jovem e num bem curado, e sente com as mãos: o jovem cede ao toque, macio, húmido; o curado resiste, seco, quebradiço. É a cura que endurece, não o estrago.

Esse engano leva as pessoas a rejeitar queijos secos, perfeitamente bons, achando-os passados — e a guardar queijo demasiado jovem no frigorífico à espera que "melhore", quando só vai perder frescura e ganhar bolor.