ハードチーズ

硬質チーズは、乳を原料として長期間熟成させた乳製品で、しっかりとした質感と濃厚な風味を持っています。選ぶ際は、切り口が均一で、乾燥しすぎたりべたついたりしていないものを目安にすると良いでしょう。香りは熟成に応じて深みを増し、強すぎる刺激臭やかび臭さがないものが望ましいとされています。保存する際はラップや密閉容器を用い、冷蔵庫で乾燥を防ぎながら保管します。切り分けてそのまま食べるほか、サンドイッチや焼き料理に加えたり、すりおろして料理に振りかけたりと、幅広く使われています。なお、表面に白い粒が見られることがありますが、これは熟成の過程で生じる乳酸カルシウムの結晶であることが多く、風味の良さを示す場合もあります。品質の劣化と誤解されることがありますが、取り除く必要はなく、そのまま食べても問題ありません。100gあたりのエネルギーは356kcal、脂質は27.44g、たんぱく質は24.94g、炭水化物は2.22gです。