Ost

Kig godt på en ost, før du lægger den i kurven. En moden, fast ost kan have en tør, let kornet overflade, men det varierer fra ost til ost, og det alene siger ikke alt. Brug næsen: dufter den rent og tydeligt, uden noget fladt eller surt, er du godt på vej. Se også på snitfladen: en god ost virker tæt og jævn, uden væske, der har samlet sig i kanten.

Nogle siger, at hårdhed alene er tegn på kvalitet, og at man skal vælge den hårdeste ost på hylden. Nej! Hårdhed hænger sammen med vandindhold, men også med fedt, protein og hvor længe osten har ligget og udviklet sig. En ost kan være stenhård og stadig smage fladt og intetsigende, mens en blødere ost kan være fuld af smag.

Den fejl fører folk ud i at vælge den hårdeste ost uden at smage eller dufte til den først, og så stå med noget kedeligt på brættet. Køb efter duft og udseende, ikke efter hårdhed alene, og gem den tørre, meget faste ost til at rive fint over pastaen i stedet.