Provolone

Provolone er en italiensk halvfast ost, der tilhører familien af strakte oste. Osten æltes og strækkes, mens den er varm, hvilket giver den en tæt, sej konsistens og gør, at den smelter til lange, elastiske tråde ved opvarmning. Smagen kan være mild og cremet eller skarp og kraftig, afhængigt af hvor længe osten er lagret. Provolone findes både i naturlig og røget udgave. Ved valg bør man se efter en ensartet, lys overflade uden misfarvninger og en glat snitflade. Lugten bør være ren og mælkeagtig, eventuelt med et mildt islæt af røg, uden strejf af ammoniak eller harskhed. Osten opbevares køligt, indpakket, så den ikke tørrer ud, og tages bedst frem i god tid før servering, så smagen kan folde sig ud. I køkkenet bruges provolone både skåret i skiver til sandwich og revet eller i tern til at smelte i pastaretter, gratiner og pizza. En almindelig misforståelse er, at provolone altid er røget. Røgning er en valgfri tilføjelse i fremstillingen, og store mængder provolone sælges og nydes uden nogen form for røgsmag.