プロヴォローネ

プロヴォローネは、イタリア原産の半硬質チーズです。パスタ・フィラータと呼ばれる製法で作られ、モッツァレラと同じ系統に属します。熟成期間によって風味が異なり、若いものはまろやかで、長く熟成させたものは風味が強くなります。燻製にされた製品も多く、その場合は表皮に薄い褐色がつき、燻煙の香りがします。選ぶ際は、切り口がなめらかで、しっとりとした質感を保っているものを基準にするとよいでしょう。表面にべたつきや酸臭、変色が見られる場合は、劣化が進んでいる印です。保存は冷蔵庫で行い、切った後は乾燥を防ぐために包み直すことが大切です。調理では、薄く切ってサンドイッチに用いたり、加熱して溶かし、パスタ料理や焼き料理に使ったりします。加熱すると糸を引くように伸び、なめらかでとろりとした質感になります。100グラムあたりのエネルギーは351キロカロリーで、脂質26.62グラム、たんぱく質25.58グラムを含みます。