モッツァレラチーズ

モッツァレラチーズは、柔らかく白い色をした、味わいにくせのないチーズです。牛乳や水牛の乳から作られ、ピザやラザニア、サラダなどに広く使われています。選ぶ際には、表面がなめらかでつやがあり、手に取ったときにしっとりと弾力があるものを選びます。切ったときに内部がやや湿り気を帯びていて、白く均一な色をしているものが良い状態とされています。香りは淡く、乳のような穏やかな風味が感じられるものが適しています。保存する際は、パックに入っている水分とともに冷蔵庫で保管し、開封後はできるだけ早く使い切ることが望ましいとされています。加熱すると柔らかく溶け、糸を引くように伸びる性質がありますが、この性質は水分量やチーズの組織、加熱の温度などによって左右されるものであり、冷えた状態でよく伸びるかどうかで鮮度を判断することはできません。新鮮さを見極める際には、伸び方ではなく、色やにおい、手触りを基準にすることが適切です。100グラムあたりのエネルギーは299キロカロリーで、たんぱく質を22.17グラム、脂質を22.14グラム含んでいます。