Muçarela

A muçarela é um queijo branco e macio, de sabor delicado e textura elástica. É muito utilizada em pizzas, lanches, lasanhas e saladas, pois derrete com facilidade e se espalha de maneira uniforme quando aquecida. Na escolha, deve-se observar a cor branca ou levemente marfim, sem manchas amareladas, e a superfície lisa e úmida, sem ressecamento nas bordas. O aroma deve ser suave e levemente lácteo; um leve toque ácido é normal no queijo fresco, mas cheiro forte de amônia ou superfície pegajosa indicam deterioração. Ao corte, a massa deve apresentar certa resistência e, em algumas variedades, camadas finas e visíveis. A muçarela é guardada sob refrigeração, de preferência na embalagem original ou imersa em sua própria salmoura, quando disponível, o que ajuda a manter a umidade. Depois de aberta, deve ser consumida em poucos dias. No forno ou na frigideira, o ponto ideal de cozimento é identificado pela aparência: a superfície levemente dourada e as bolhas que se formam de maneira uniforme indicam que o queijo está bem derretido. Um engano comum é associar a capacidade de esticar em fios longos a um sinal de maior qualidade; essa característica depende da composição e da forma de fabricação do queijo, e não indica, por si só, frescor ou superioridade do produto.