Mozzarella

Mozzarella är en mjuk, vit ost med mild smak som smälter väl. Den tillverkas genom att ostmassan värms och dras ut, vilket gör proteinerna trådiga och ger den karakteristiska, smälta konsistensen i till exempel pizza, lasagne och sallader. Vid köp bör mozzarellan vara jämnt vit eller svagt elfenbensfärgad, ha en len och fuktig yta och kännas mjuk och elastisk vid lätt tryck. Doften ska vara mild och syrlig, aldrig stark eller frän. Mozzarella med låg vattenhalt, som ofta används riven på pizza, är naturligt fastare och kan kännas betydligt mer gummiaktig än färsk mozzarella, utan att det är ett tecken på dålig kvalitet. Färsk mozzarella förvaras i kylskåp, gärna i sin ursprungliga vätska eller i saltvatten, och bör användas inom några dagar efter öppning. Det är normalt att en viss mängd vätska läcker ut ur osten. En vanlig missuppfattning är att all mozzarella är identisk oavsett typ. I verkligheten skiljer sig färsk mozzarella, som är mjuk och fuktig, från den fastare varianten som ofta används riven på pizza, eftersom de har olika vattenhalt och konsistens.