AI-fotoPotatisgateau
En italiensk potatisgateau fylld med mozzarella, rökt scamorza och parmesan.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 1 kg Potatis
- 2 st Ägg
- 160 g Mozzarella
- 150 g Rökt scamorza
- Olivolja efter smak
- 70 g Parmesan
- Ströbröd efter smak
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
Gör så här
Skölj potatisen och koka den i en bred kastrull, helt täckt med vatten, i minst 45 minuter tills den är mjuk.
45 minFörbered mozzarellan: häll av vätskan, skär i små bitar och låt rinna av i ett durkslag.
Häll av den kokta potatisen, låt den svalna och skala den.
Pressa potatisen genom en potatispress ner i en stor skål.
Tillsätt ägg, salt och svartpeppar i potatismoset och blanda väl.
Tillsätt mozzarellan och den tärnade scamorzan, blanda till en jämn smet.
Pensla en rektangulär ugnsform med olivolja och strö över ströbröd.
Lägg potatis- och ostsmeten i formen och jämna till med en sked eller stekspade.
Strö parmesan över och grädda i 180 graders ugn i 30 minuter.
30 minLåt gateaun svalna något och servera den ljummen till gästerna.
Det här är en potatisgratäng uppbyggd som en pöl av potatismos med smält ost inuti, inte en tunn skiva potatis i form. Den avgörande striden står inte i ugnen utan vid grytan och potatispressen: om potatisen tar in för mycket vatten, eller om du mosar den med en mixer i stället för att pressa den, blir resultatet en kletig massa som aldrig sätter sig, hur länge den än gräddas.
Lyckas gör den när potatismoset är torrt och lätt innan osten ens kommer i, och när gratängen efter gräddningen har fått en gyllenbrun, lite knaprig yta ovanpå medan insidan fortfarande är mjuk och trådig av smält ost. Du ser det, du skär inte i den för att kolla — ett sprucket, färgat lock är tecknet.
Koka potatisen hel och oskalad, täckt av vatten, tills en gaffel glider in utan motstånd — det är styrkan som avgör, inte klockan på väggen, även om 45 minuter är en rimlig undre gräns för mellanstora potatisar. Vissa säger att man ska koka potatis skalad och i bitar för att det går snabbare. Nej, för en skalad bit suger åt sig vatten genom det blottade snittet, och det vattnet ska du sedan bli av med igen i mosningen — du jobbar mot dig själv.
Skalningen gör du medan potatisen är het, med en handduk i ena handen om den bränns. Pressa den sedan genom en potatispress, aldrig en mixer eller elvisp: pressen klämmer ut massan utan att slå sönder stärkelsecellerna, en mixer river sönder dem och frigör stärkelsen som gummi. Det är hela skillnaden mellan ett lätt mos och en klistrig deg som varken du eller gratängen vill ha.
Ägget binder moset så att det håller formen efter gräddning i stället för att rinna ut som en sås. Salt och peppar smaksätter grunden eftersom osten senare bär det mesta av smaken själv.
Mozzarella och scamorza är de två ostarna som gör skillnaden mellan potatismos och gateau: mozzarellan smälter mjukt och ger den trådiga konsistensen, den rökta scamorzan lägger på en rökig, fastare ton ovanpå. Kriteriet för en ersättning är en ost som smälter utan att separera i olja och som har egen smak nog att synas bredvid potatisen — provolone eller en mild rökt ost fungerar, en hård lagrad ost gör det inte, den smälter inte på samma sätt. Mozzarellan ska rinna av ordentligt i durkslag, annars tar smeten in vätska du redan jobbat för att bli av med.
Ströbrödet i formen förebygger att gratängen fastnar och river sönder botten när du ska lyfta ut bitar; parmesanen ovanpå ger den bruna, lätt knapriga ytan i ugnen — det är den synliga signalen på att den är klar, mer än minutantalet. En vanlig hemmaugn på 180 grader klarar det här utan problem, men ställ den gärna över eller under mitten beroende på var din ugn bränner mest, för hemmaugnar värmer sällan jämnt.
Låt den vila några minuter innan den skärs, annars rinner osten ut i stället för att stanna i varje bit. Räkna med fyra portioner som tillbehör, och med tålamod vid potatisen och osten mer än vid ugnen — den delen klarar sig själv.