Yapay zeka fotoğrafıPatates Gatosu
Haşlanmış patates, yumurta ve peynirlerle hazırlanan, fırında pişirilen Fransız kökenli patates gatosu.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 1 kg Patates
- 2 adet Yumurta
- 160 g Mozzarella
- 150 g Füme Kaşar Peyniri
- Zeytinyağı isteğe göre
- 70 g Parmesan Peyniri
- Galeta Unu isteğe göre
- Tuz tadına göre
- Karabiber tadına göre
Yapılışı
Patatesleri yıkayın ve geniş bir tencerede, suyla tamamen kaplanacak şekilde en az 45 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
45 dkMozzarellayı hazırlayın: suyunu süzün, küçük parçalar halinde doğrayın ve bir süzgeçte bekletin.
Haşlanmış patatesleri süzün, soğutun ve kabuklarını soyun.
Patatesleri bir patates presinden geçirerek büyük bir kaseye ezin.
Patates püresine yumurtaları, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
Mozzarella ve küp doğranmış füme kaşar peynirini ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Dikdörtgen bir fırın kabını zeytinyağıyla yağlayın ve galeta unu serpin.
Patates-peynir karışımını kaba yerleştirip kaşık veya spatula ile düzleştirin.
Üzerine parmesan serpip 180 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
30 dkPişen gatoyu biraz soğutun ve misafirlere oda sıcaklığında servis edin.
Neler değiştirildi
Orijinal tarifteki füme scamorza peyniri yerine Füme Kaşar Peyniri kullanıldı, çünkü füme scamorza Türkiye'de yaygın bulunmuyor.
Patates gatosu aslında bir tür patates böreği gibi düşün: haşlanmış patates ezmesi, yumurta ve iki üç peynirle birleşip fırında kendi kabuğunu oluşturan bir şey. Tutması tamamen patatesin ne kadar kuru kaldığına bağlı. Patates ne kadar su tutarsa karışım o kadar yumuşak kalır, dilimlerken dağılır; su atıldıysa güzelce kesilen, elinde duran bir blok çıkar ortaya.
Burada asıl iş patatesi haşladıktan sonra başlıyor. Kabuk soyulup patates presinden geçirilince hamur hafif ve havadar olur; çatalla ezersen topaklar kalır, o topaklar pişince de içeride nemli cepler bırakır. Yumurta bağlayıcı, peynirler ise lezzeti taşıyan ama aynı zamanda nemi de getiren malzeme — mozzarellanın suyunu süzmek bu yüzden boşuna değil.
Bazıları gatoya galeta ununu sadece dışarıdan kabuk olsun diye serper, der. Hayır, galeta unu aynı zamanda kabın tabanındaki nemi emip karışımın kaba yapışmasını engelliyor; o yüzden kabı yağlayıp galeta ununu unutma.
Masaya çorba, pilav ya da bulgurla beraber, yanında çay içilecek şekilde koyarsan, bu gato bir ana yemek değil, et ya da sebze yemeğinin yanında duran doyurucu bir ara durak olur — İtalyan mutfağında da zaten tam böyle bir yer tutuyor.
Patates seçimi burada belirleyici: nişastalı, unlu patates (bizdeki toprak patates, kırmızı kabuklu değil) tercih edilmeli, çünkü bu tür patates haşlanınca daha az su tutar, presten geçince kuru ve pul pul bir doku verir. Elinin altında sadece sulu, cilalı kabuklu patates varsa haşladıktan sonra süzgeçte biraz daha uzun bekletip fazla buharın çıkmasına izin ver — aksi halde karışım cıvık kalır.
Mozzarella burada esneklik ve nem katmak için var; suyunu süzmeden atarsan gato pişerken o su dibe çöker, taban yumuşak ve lapa gibi kalır. Elinde taze mozzarella yoksa, benzer şekilde eriyen ama fazla su salmayan bir beyaz peynir — kaşar türü ya da yarı yumuşak bir peynir — kullanılabilir; ölçüt su içeriği düşük, erime kabiliyeti yüksek olması.
Füme kaşar peyniri ise dumanlı, tuzlu bir karakter katıyor; onsuz da olur ama o zaman karışıma tat olarak bir şey eksik kalır, belki biraz daha fazla tuz ve karabiberle dengelemek gerekir. Parmesan üstte kabuk olsun diye seçiliyor — sert, az nemli, fırında hızlı kızaran bir peynir; elinde yoksa sert, kuru bir peynir onun yerini tutar, amaç üstte kuru ve kızarmış bir tabaka oluşturmak.
Yumurta sadece bağlayıcı değil, aynı zamanda pişerken karışımı hafif kabartan bir unsur; iki yumurta bir kilo patateste doğru oran, fazlası karışımı sulandırır, azı ise kesilince dağılan bir yapı bırakır.
Fırın burada 180 derece diye geçse de ev fırınları birbirinden farklı ısıtır; asıl işaret üstteki parmesanın altın sarısından koyu altına dönmesi ve kenarların hafif kabarıp ayrılmaya başlaması. Fırının görmeden geçen 30 dakikası alt sınır, üst tarafı senin fırınına kalmış — bu yüzden son on dakikada gözünü üstünden ayırma.
Soğumaya bırakmak atlanacak bir adım değil, sabır burada bir malzeme gibi çalışıyor: sıcakken kestiğinde mozzarella akar, her şey yayılır, bıçağın altında dağılır. On beş yirmi dakika beklediğinde peynirler toparlanır, patates kendi şeklini tutar, o zaman düzgün bir dilim çıkar elinin altından.